Студии за рок на траење
Студиите за рок на траење може да се дефинираат како студии спроведени за да се одреди датумот на истекување на храната и да се утврди дали храната ги зачувува своите нутритивни вредности во наведениот период.
Прехранбениот производ мора да го задржи вкусот, изгледот и хранливите вредности до истекот на рокот. На рокот на траење на храната влијаат внатрешни и надворешни фактори специфични за производот.
Општо земено, се проучува рокот на траење и колку долго производот се обработува и складира под условите во кои се чува.
- Вкус и квалитет
- Физички, хемиски и микробиолошки својства
спроведено за да се утврди дали може да се заштити.
Студиите за рокот на траење во храната се спроведуваат на два различни начини како „Определување на рокот на траење со полно работно време“ и „Забрзано определување на рокот на траење“.
Студии за полно работно време: Во овој метод, храната се чува во нормални услови подолго од проценетиот рок на траење. На крајот од процесот на складирање, квалитетот, хранливата вредност, хемиските и физичките промени се оценуваат во однос на микробиолошките промени.
Студии за забрзан рок на траење: Се заснова на проценка на рокот на траење на храната со помош на забрзани фактори. Тоа е метод што генерално се користи во храната со долг рок на траење.
Општи фази на студии за рокот на траење:
- Се проценува рокот на траење.
- Утврдени се внатрешни и надворешни фактори кои можат да предизвикаат расипување на храната.
Внатрешни фактори: Квалитет на производот, содржина на производот, активност на вода, pH вредност, конзерванси итн.
Надворешни фактори: тип на преработка на храна, присуство на кислород, тип на пакување, услови за складирање, услови за транспорт, употреба од страна на потрошувачите итн.
- Тестови кои треба да се извршат како резултат на студијата: сензорна евалуација, микробиолошко оптоварување, хемиски и физички тестови
Како Nanolab Laboratories Group, спроведуваме процедури за тестирање „Определување на хранливи елементи“ во многу делови на Турција во согласност со релевантните законски прописи и стандарди.
